Capita delle volte che avanzi della quinoa lessata, così ho pensato di realizzare delle girelle di omelette, farcite con una crema di funghi champignon trifolati, carote tritate e quinoa. Ingredienti semplicissimi ma gustosi, soprattutto se combinati insieme. Le girelle di omelette sono perfette da servire come antipasto, si possono preparare in anticipo e personalizzare a proprio piacimento.
Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi. I funghi champignon sono sconsigliati per il gruppo 0, per cui vanno sostituiti con un’altra varietà.
INGREDIENTI PER 10 GIRELLE DI OMELETTE CON QUINOA E FUNGHI
2 uova
100 gr. di quinoa cotta (circa 30 gr. cruda)
100 gr. di funghi
100 gr. di carote
Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Dado vegetale*
* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa
PROCEDIMENTO GIRELLE DI OMELETTE CON QUINOA E FUNGHI
Sciacqua accuratamente la quinoa per rimuovere le saponine e lessala in 3 parti di acqua insaporita con un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa. A cottura ultimata scolala da eventuali residui di acqua e lasciala raffreddare.
Lava e affetta i funghi, dopodiché falli trifolare con abbondante aglio e prezzemolo per circa 20 minuti. Una volta cotti trasferiscili in un mixer e frullali fino a ridurli in crema. Sempre nel mixer trita finemente le carote.
Come ultimo step prepara l’omelette: sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso, versalo in una padella antiaderente dal diametro di 22 cm e cuocilo per 3/4 minuti fino a quando l’omelette non si sarà rassodata.
Lasciala raffreddare per qualche minuto, dopodiché ricoprila in modo omogeneo con la crema di funghi, con le carote tritate e infine con la quinoa.
Arrotolala delicatamente su se stessa e lasciala riposare in frigorifero per un’oretta in modo tale che sia più semplice da affettare.
Taglia con un coltello affilato le girelle di omelette e se vuoi riscaldale leggermente prima di servirle.
Buon Appetito!
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