Risotto alle zucchine

Il risotto alle zucchine è un fantastico primo piatto, genuino e molto gustoso.

Ottimo quando si ha voglia di qualcosa di semplice, facilmente digeribile ma allo stesso tempo non si vuole rinunciare al gusto e al profumo di un buon pasto caldo.

Io ho usato del buonissimo riso integrale per rendere questo piatto ancor più ricco di fibre.

risotto-alle-zucchine

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr. di riso integrale

5 zucchine medie

1 cipolla 

Olio extravergine di oliva

curcuma

Farina di mais tostata (oppure del pangrattato)

Circa 200 ml di brodo vegetale



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PROCEDIMENTO RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Lascia in ammollo il riso integrale tutta la notte.

Fai bollire il riso in abbondante acqua salata per almeno 40 minuti.

Intanto prepara le zucchine: lavale e tagliale a rondelle abbastanza fini. Puoi aiutarti con un taglia verdure come questo.

Versa dell’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi la cipolla tritata.  Spolvera della curcuma e lascia soffriggere per qualche minuto.

Aggiungi le zucchine e mescola affinché si condiscano uniformemente.

Aggiungi gradualmente il brodo vegetale e lascia cuocere finché le zucchine saranno diventate abbastanza tenere.

Cospargile con 2 o 3 cucchiai di farina di mais tostata e amalgama il tutto.

Scola il riso integrale e versalo direttamente nella padella.

Mescola e servi il risotto alle zucchine ancora caldo.

 

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Buon Appetito!

 

 

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