Biscotti al cocco morbidi

I biscotti al cocco morbidi sono dei dolcetti deliziosi preparati senza burro e latticini, con poco olio e ingredienti semplici.

Sono soffici e delicati, ideali da inzuppare in una bevanda calda o da mangiare come snack. Il gusto del cocco è intenso al punto giusto, senza risultare troppo stucchevole. Ho sostituito il lievito chimico con una piccola dose di bicarbonato e cremor tartaro che li rende ancor più morbidi e facilmente digeribili, in alternativa puoi utilizzare 8 gr. di lievito per dolci. Ti consiglio di scegliere una farina di cocco fine per rendere l’impasto più omogeneo.

Come tutte le altre ricette anche questa è stata realizzata senza latticini, quindi è ideale per chi è intollerante al lattosio. Volendo è possibile preparare i biscotti al cocco morbidi in una versione Gluten Freesostituendo la farina di grano con la farina di riso

biscotti al cocco morbidi senza lattosio
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INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI AL COCCO MORBIDI

1 uovo

80 gr. di zucchero

 50 ml. di latte di riso

10 ml di olio di semi di girasole

150 gr. di farina di tipo 1

100 gr. di farina di cocco

1 bustina di vanillina

4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato *

  • * sostituibili con 8 gr. di lievito per dolci

biscotti al cocco morbidi senza lattosio

PROCEDIMENTO BISCOTTI AL COCCO MORBIDI

Dopo aver mescolato con una frusta l’uovo e lo zucchero, versa l’olio di semi di girasole e il latte di riso.

Aggiungi gradualmente la farina di cocco e la farina di tipo 1 setacciata (o farina di riso per la versione senza glutine)  e mescola fino a ottenere una composto omogeneo.

Infine aggiungi  la vanillina, il cremor tartaro e il bicarbonato setacciandoli.

Otterrai un impasto molto morbido e piuttosto liquido; con un cucchiaino preleva un po’ di impasto e con un altro fallo scivolare in una leccarda coperta con carta forno

Il calore del forno farà spandere i biscotti in larghezza, per cui ti consiglio di distanziarli di almeno 3 cm l’uno dall’altro

Cuoci i biscotti al cocco nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Per non rischiare di bruciarli ti consiglio di controllarli dopo 7-8 minuti, se il fondo è dorato puoi toglierli dal forno.

Lasciali raffreddare e servili spolverati con dello zucchero a velo e con della farina di cocco.

biscotti al cocco morbidi senza lattosio

 

biscotti al cocco morbidi senza lattosio

Buon Appetito!

 

 

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Biscotti al cocco morbidi
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